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김장 김치20kg 절임배추를 배달 받아서 해봅니다 (+윤이련 50년 요리비결 유튜브 참조)
절임배추20kg이 오기전에 다시육수빼기를 준비해둡니다. 마른 새우,북어대가리,배,무우,다시마,양파 표고 버섯을 넣어요. 물 4리터를 넣었고 최종 3리터가 나왔습니다. 조기를 다듬어서 소금을 뿌려서 냉장고에 하루 보관해주세요. 배추의 크기가 작아요.20KG 입니다. 3시간의 물기를 빼주세요. 참쌀플 안넣는 사람도 있어요. 넣어야 해요. 배추와 양념이 찰삭 붙는 역할이 됩니다. 무청달린 무를 3개(4KG)을 석박지용으로 잘라요. 천일염을 가볍게 3줌을 1시간 절입니다.그리고 헹구어요. 파2줌,미나리1줌,청각 1줌,홍갓1줌을 준비합니다. 멸치진젓400G+액젓400ML=8ML입니다. 새우젓300ML,다시육수2L,간마늘700G(크게 3줌),매실청 200ml,간생강300g(1.5줌) 홍새우를 갈아넣어요. 시꺼먼 보..
2022. 11. 25.
